【白茶知識】一份白茶的自我休養

 有茶友道：什么白茶才算好白茶？這個問題雖然問得有點大，但仍然不失為一個好問題。白茶怎樣才算好？好喝？好看？香高？價高？有文化內涵？撇開這些，今天從另一個角度回答：一份白茶的自我修養。

系出名門：茶樹品種

能夠做白茶的茶樹品種很多，上次《白茶說》簡單列了8種，但不得不說，適合做白茶的品種并不多。能做，跟適合做，不是一個概念。在那8種里面，我將福鼎大白茶、福鼎大白毫列為上品。這兩類茶樹算是白茶樹種里的豪門貴族，是做白茶的首選。

野蠻生長：生態環境

野蠻生長，一個近乎貶義的詞匯，但是放在白茶上卻再好不過了。“野蠻”二字，可以理解為近乎原始的自然生態。這通常是由幾個要素構成：高山、云霧、生物多樣性。茶園雖然講究管理，但最好的管理就是維持一個近乎原始的生態環境。

道法自然：采制工藝

白茶的可貴之處，就在于它是一種極度接近自然，但又悄然實現轉化的茶葉。不抄不揉不發酵，不苦不澀不生硬?？?、澀、寒涼，本是茶葉的本性，但白茶的工藝（傳統工藝）卻巧妙地將其轉化為柔和、甘甜的滋味。

年深歲久：不爭朝夕

沒有時間的再度造化，白茶幾乎都可以視為半成品。好的白茶耐得住歲月，給人歷久彌新的感覺，不空乏、不沉重、不迂腐。好的白茶，像是一位智者，不爭，且不爭朝夕。

一份白茶的自我修養，必經四課：系出名門、野蠻生長、道法自然、不爭朝夕。

張天福有機茶

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